Como hacer rápido y fácil garrapiñada: receta paso a paso

La receta para hacer garrapiñadas es fácil y rápida de hacer y es una gran aliada para acompañar tu mesa de Navidad y porque no de Año Nuevo. Con muy pocos ingredientes pueden elaborar este dulce tradicional de esta fecha que llegó al Río de la Plata gracias a la inmigración española, que a su vez la heredaron de los árabes.

Qué ingredientes necesito para hacer garrapiñada

• Media taza de agua
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 taza de maní pelado y tostado o frutos secos
• 1 chorrito de esencia de vainilla

Cómo hacer garrapiñadas: receta paso a paso

• Calentá una sartén, poné el agua y el azúcar para hacer un almíbar a punto bola media (dejalo que rompa el hervor y dale un ratito. Levantá el almíbar con una cucharita y ponelo dentro de un vaso de agua con hielo. Debe formarse una bolita que la podés tomar con los dedos. Ése es el punto perfecto del almíbar). La idea es lograr un almíbar denso. Es importante manipular con cuidado por la temperatura de los ingredientes.
• Una vez que lograste el punto del almíbar, retirás del fuego e incorporás el maní (o la fruta seca que quieras) y así, fuera de la hornalla, continúas revolviendo para que toda la fruta se impregne del azúcar. El almíbar se vuelve blanco, con textura arenosa. Esta acción se conoce como cristalizar, hasta convertirse en azúcar invertido (se evapora el líquido y se concentra el azúcar).
• Incorporar la esencia de vainilla y revolvé hasta que todo esté impregnado.
• Una vez que ya lograste que todo el maní o las almendras estén cubiertos por esta “arenilla” blanca que es opaca, podés dejar enfriar la fruta seca en una placa.
• Volvé a disponer las garrapiñadas en la sartén caliente para que el azúcar comience a fundir de nuevo, pero apenas, es para que tengan ese brillo que todos conocemos, siempre revolviendo. Es importante no pasarse de calor porque la garrapiñada se convertiría en una especie de praliné o se podría quemar el caramelo.
• Por último enfriar la garrapiñada bien separada en una placa con aceite neutro y luego servir.

Es importante usar cuchara de madera para trabajar preparaciones con estas características porque a diferencia de una cuchara metálica, esta impide la transmisión del calor.