Semana Santa: cinco platos que no pueden faltar en las mesas argentinas

En Semana Santa, la mesa de los argentinos se transforma en un espacio de encuentro, tradición y espiritualidad, atendiendo a las costumbres culinarias de esta fecha.

Marcadas por la abstinencia de carne roja durante el Viernes Santo, las tradiciones se revalorizan año a año con preparaciones que atraviesan generaciones. Desde las clásicas empanadas de vigilia hasta la inconfundible rosca de Pascua, cada receta representa un ritual que une sabores, memorias y creencias.

La gastronomía de Semana Santa no solo cumple con los preceptos religiosos, sino que también celebra la cocina casera, simple y cargada de afecto. 

Platos a base de pescado y mariscos, rebozados tradicionales y postres dulces toman protagonismo en las cocinas argentinas de norte a sur.

Tarta de atún y caballa: una opción sabrosa y liviana

Ideal para compartir en familia, esta tarta combina pescados enlatados, vegetales salteados y queso cremoso. Se prepara rápidamente y puede servirse tanto fría como caliente, siendo perfecta para la cena del Viernes Santo. Su popularidad crece por la practicidad y el equilibrio de sabores.

Ingredientes (para 4 personas):

1 tapa de masa para tarta (o masa casera)

1 lata de atún (150 g) y 1 lata de caballa (150 g), escurridas

1 cebolla mediana, picada

1 morrón rojo, en cubitos

2 huevos duros, picados

100 g de queso cremoso

2 cdas. de aceite de oliva

Sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación:

Precalentá el horno a 180°C. En una sartén con aceite, rehogá la cebolla y el morrón hasta que estén tiernos (unos 8 minutos). Mezclá en un bol el atún, la caballa, los huevos duros, el queso y el rehogado. Condimentá con sal, pimienta y orégano. Forrá un molde con la masa, verté el relleno y cubrí con otra tapa de masa (o dejala abierta). Horneá 30-35 minutos hasta que esté dorada. Serví tibia o fría.

Rosca de Pascua: el clásico dulce que no puede faltar

Este ícono de la repostería pascual simboliza el ciclo de la vida y la resurrección. Con una masa esponjosa aromatizada con limón, rellena y decorada con crema pastelera y azúcar grana, la rosca se comparte tradicionalmente el Domingo de Pascua. Algunas versiones también incluyen huevos duros como símbolo de renacimiento.

Ingredientes (para 8 porciones):

500 g de harina 000

25 g de levadura fresca (o 10 g seca)

100 g de azúcar

2 huevos

100 ml de leche tibia

80 g de manteca blanda

Ralladura de 1 limón

200 g de crema pastelera

Azúcar grana y 2 huevos duros para decorar

Preparación:

Disolvé la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar y dejá reposar 10 minutos. En un bol, mezclá la harina, el azúcar, los huevos, la ralladura y la manteca. Agregá la levadura activada y amasá hasta obtener una masa lisa (unos 10 minutos). Dejá leudar tapada 1 hora. Formá una rosca, colocá en una placa enmantecada y decorá con crema pastelera en tiras. Leudá 30 minutos más. Horneá a 170°C por 25-30 minutos. Decorá con azúcar grana.

Empanadas de vigilia: sabor criollo con identidad religiosa

Con atún, cebolla, huevo duro y un toque de limón, estas empanadas representan una alternativa sabrosa a las tradicionales de carne. Su preparación varía entre el horno y la fritura, y son protagonistas infaltables de las mesas en esta época del año.

Ingredientes (para 12 empanadas):

12 tapas de empanadas

2 latas de atún (300 g total), escurridas

1 cebolla grande, picada

2 huevos duros, en cubitos

1 cdta. de pimentón dulce

2 cdas. de aceite de oliva

Sal, pimienta y jugo de medio limón

Preparación:

En una sartén, calentá el aceite y rehogá la cebolla hasta que esté transparente (unos 7 minutos). Añadí el atún, el pimentón, sal, pimienta y el jugo de limón; cociná 2 minutos. Fuera del fuego, incorporá los huevos duros. Rellená las tapas, cerralas con un repulgue y colocalas en una placa enmantecada. Horneá a 200°C por 20 minutos o freílas en aceite caliente hasta dorar. Serví calientes.

Milanesas de merluza: una vuelta clásica y saludable

Una de las opciones más elegidas por su familiaridad y facilidad de cocción. El rebozado crocante y el toque de limón las convierten en una preparación ideal tanto para niños como adultos. Se pueden acompañar con papas al horno, ensalada o puré.

Ingredientes (para 4 personas):

4 filetes de merluza (600 g)

2 huevos

200 g de pan rallado

100 g de harina

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

Preparación:

Condimentá los filetes con sal, pimienta y jugo de limón; dejá reposar 10 minutos. Pasá cada filete por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Calentá aceite en una sartén (1 cm de profundidad) y freí los filetes 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados. Escurrí sobre papel absorbente. Serví con limón y papas al horno o puré.

Rabas a la romana: tentación marina en versión casera

Crujientes y doradas, las rabas son uno de los platos estrella durante la Semana Santa. Preparadas con anillos de calamar rebozados en una mezcla de harina, huevo y agua con gas, se sirven calientes y con limón. Son perfectas como entrada o para una picada temática de vigilia.

Ingredientes (para 4 personas):

500 g de tubos de calamar, limpios

150 g de harina

2 huevos

100 ml de agua con gas (fría)

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

Limón para servir

Preparación:

Cortá los calamares en anillos de 1 cm. En un bol, mezclá la harina, los huevos, el agua con gas, sal y pimienta hasta formar un rebozado ligero. Calentá abundante aceite a 180°C. Pasá los anillos por el rebozado y freílos en tandas, 2-3 minutos, hasta que estén dorados. Escurrí en papel absorbente. Serví calientes con gajos de limón.