Navidad y Año Nuevo sin carne: 10 recetas vegetarianas fáciles de resolver

Un lechón o un costillar a la parrilla pueden ser considerados un clásico en la Navidad y el Año Nuevo. Sin embargo, mucha gente tomó el camino de la vida sin carne. Comer y beber en fiestas como éstas, pero siguiendo una ruta “veggie”.

Además, no es solo lechuguita y tomate, sino que hay montones de variantes que termiten disfrutar de sabores, colores y, fundamentalmente, de platos que den saciedad, más si tienen legumbres o huevos.

Por eso es importante tener a mano estas 10 recetas vegetarianas fáciles de resolver, ya sea para salir de un apuro en caso de que llegue un invitado que no coma carne o, directamente, para preparar algunas de estas cenas y almuerzos tan especiales, de modo totalmente vegetariano.

Ensalada de lentejas y remolacha

Ingredientes:

• 200 g de lentejas
• 90 g de rúcula
• 160 g de roquefort
• 270 g de remolacha
• 5 g de azúcar
• Sal y pimienta, a gusto
• Jugo de 1 naranja
• Aderezo (aceite de oliva, aceto balsámico, jugó de cocción de las remolachas, sal y pimienta)

Modo de preparación

1. Hervir las lentejas dos veces: primero durante cinco minutos desde que rompe el hervor (colocándolas en el recipiente con el agua todavía fría) y luego de colarlas, repetir la cocción otros 20 minutos.
2. Lavar las remolachas y, sin pelarlas sin cortarlas, ponerlas en un papel de aluminio con jugo de naranja, sal, pimienta y azúcar. Envolverlas y hornear a 180°.
3. Cuando estén blandas, retirarlas del horno, pelarlas y rallarlas, guardando el jugó de la cocción para el aderezo.
4. Cortar el queso roquefort y mezclar en un bowl, agregándole la rúcula.
5. Preparar el aderezo en un tazón o compotera mezclándolo los ingredientes y batiéndolos hasta que se que tomen una textura homogénea. Y ponerlo encima de la ensalada y servir.

Ensalada Waldorf

Ingredientes:

• Apio (dos pencas)
• Una manzana verde
• 100 g de nueces picadas
• Aderezo (mayonesa, jugo de naranja, una cucharada de queso crema, sal y pimienta)

Modo de preparación:

1. Lavar el apio y cortarlo en juliana.
2. Pelar y cortar la manzana en pequeños cubos.
3. Picar las nueces.
4. Colocar los ingredientes y el aderezo en un bowl y mezclar antes de servir.

Vegetales asados

Ingredientes:

• 1 calabaza
• 4 cebollas
• 2 morrones rojos
• 200 gramos muzzarella
• 2 cebollas de verdeo picadas
• Sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva

Modo de preparación:

1. Lavar las verduras y secarlas con un repasador suave.
2. Cortar la calabaza en rodajas de un centímetro.
3. Pelar las cebollas y cortarlas en mitades.
4. Cortar los morrones en pedazos medianos.
5. Aceitar una asadera grande para horno y colocar todas las verduras.
6. Picar la cebolla de verdeo y agregársela junto a la muzzarella
7. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva.
8. Llevar al horno a 180° y cocinar 35 minutos.
9. Servirlas tibias

Huevos rellenos

Ingredientes:

• 6 huevos
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 50 gramos de aceitunas rellenas con morrón
• Cilantro y pimentón para decorar

Modo de preparación:

1. Hervir los huevos en abundante agua durante 10 minutos (se cuentan desde que rompe el hervor) y dejarlos reposar en el agua caliente durante otros cinco minutos.
2. Pasar los huevos a un bowl con agua helada.
3. Unas vez enfriados, pelarlos y cortarlos a la mitad.
4. Separar las yemas en un plato y con mayonesa, mostaza, sal y pimienta, pisar y mezclar hasta hacer una pasta.
5. Utilizar esa pasta como relleno para los huecos que quedaron en los huevos y decorar con cilantro y pimento dulce.
6. Cortar en juliana las aceitunas y terminar con la decoración a gusto.

Morrones rellenos

Ingredientes:

• 3 morrones
• 300 g de ricota
• 2 cucharadas de orégano fresco
• 200 g queso rallado
• 1 taza de pan rallado
• 200 g de pistachos pelados
• Sal y pimienta, a gusto

Modo de preparación:

1. Lavar los morrones y cortarlos al medio, limpiándolos por dentro de las semillas y las nervaduras. Salarlos.
2. Escurrir la ricota y ponerle sal y pimienta, sumándole los pistachos, el orégano, el queso y el pan rallado.
3. Mezclar y rellenar los morrones con la preparación.
4. Colocarlos los seis medios morrones en una fuente y hornear 20 minutos a fuego moderado.

Canelones de berenjenas

Ingredientes:

• 3 ó 4 berenjenas
• 50 gramos de queso rallado
• 300 cc de salsa de tomate
• 150 gramos de ricota
• 50 gramos de mozzarella rallada
• Albahaca
• Un huevo
• Nuez moscada

Modo de preparación:

1. Cortar las berenjenas en fetas finas, agregarles un poco de sal y luego, con un papel de cocina, secar bien ambos lados.
2. Cocinar en una placa en el horno a 160° hasta que estén tiernitas.
3. Mezclar la ricota con la muzzarella rallada, la albahaca picada, el huevo y una pizca de nuez moscada. Enrollas las berenjenas con la mezcla.
4. Agregar la salsa de tomate y espolvorear con queso rallado.
5. Cocinar en el horno durante 40 minutos.

Soufflé de batata y choclo

Ingredientes:

• Medio kilo de batatas
• 2 choclos
• 150 cc de crema de leche
• 3 huevos
• 140 g de queso rallado
• Hojas verdes, para acompañar
• Sal y pimienta

Modo de preparación:

1. Hervir las batatas hasta que estén tiernas. Luego pelarlas y hacer un puré.
2. Hervir los choclos y rallar los granos.
3. En un bowl, mezclar el choclo con el puré de batata.
4. Agregar sal y pimienta y mezclar con la crema de leche y las yemas (reservar las claras). Sumarle el queso rallado y volver a mezclar.
5. Batir las claras a nieve con una pizca de sal y agregarlas a la preparación con movimientos suaves y envolventes.
6. Poner la mezcla en moldes con manteca y harina.
7. Cocinar en baño maría en un horno precalentado a 180 grados.
8. Una vez que el contenido esté firme y ligero, retirar y servir con la ensalada de hojas verdes

Hamburguesa de falafel

Ingredientes:

• 1 kilo de garbanzos
• 150 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil a gusto
• Cilantro molido, a gusto
• 7 especias (mix de especias que se consigue en dietéticas)
• Comino, a gusto
• 4 g de polvo para hornear
• 1 pan para hamburguesa
• 1 cucharada de mayonesa de ajo
• 2 cucharadas de hummus
• 2 rodajas de tomate
• 1 hoja de lechuga

Modo de preparación:

1. Remojar los garbanzos durante seis horas, luego colar y procesar junto la cebolla, ajo, perejil, polvo de hornear y condimentos.
2. Una vez procesado, dividir en porciones de 120 gramos cada una, aproximadamente.
3. Cortar con un molde de hamburguesa y dejar enfriar en la heladera.
4. Calentar aceite de girasol en una sartén para freír las hamburguesas.
5. Antes de armar el sándwich, tostar los panes y colocarles lechuga y tomate. Luego, el medallón recién frito, los pickles y las salsas a gusto. Servir caliente (puede estar acompañado con papas fritas).

Buñuelos de acelga

Ingredientes:

• 1 atado de acelga
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de harina leudante
• 2 huevos
• Leche, cantidad necesaria
• Aceite para freír
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 1 limón

Modo de preparación:

1. Quitar las pencas de la acelga y cortarlas bien finitas. Además, cortar las hojas en tiras finas o picarlas.
2. En una sartén, poner un chorrito de aceite y saltear las pencas hasta que estén tiernas. Luego, agregar el ajo y las hojas picadas.
3. Cocinar durante un minuto o hasta que se achiquen y se pongan bien verdes. Retirar del fuego, escurrir y dejar que se enfríe.
4. Mezclar la preparación con harina y agregar un primer huevo hasta lograr una pasta espesa. Sumar el otro huevo y algunas cucharadas de leche. Condimentar.
5. En una olla pequeña, colocar cuatro centímetros de aceite y calentarlo. Y con una cuchara, volcar en porciones la mezcla en el aceite caliente. Freír hasta dorar de un lado y dar vuelta hasta dorar el otro.
6. Retirar con espumadera y dejar secar en papel absorbente antes de servir.
7. Poner gajos de limón para condimentar.

Croquetas de zanahoria

Ingredientes:

• 200 g de zanahoria (rallada)
• 1 papa chica rallada
• 1 batata chica rallada
• 2 huevos

• 1 cucharada y 1/2 de harina
• 1 cucharadita de coriandro
• 1/4 cucharadita de semillas de comino
• 50 g de queso parmesano rallado
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Modo de preparación:

1. Escurrir los vegetales en un colador durante media hora y cubrirlos bien.
2. Mezclar los huevos con harina, las especias y el queso. Y junto a los vegetales, mezclar.
3. Introducir la pasta en una fritura suave y cocinar las croquetas hasta dorarlas.
4. Retirar y secarlas en papel absorbente. Y servirlas bien calientes.