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04/05/2021

Semana del Alfajor: ocho recetas para hacer y disfrutar en casa

Desde 2017, este acontecimiento se celebra la primera semana de mayo y se convierte en una excusa para incursionar en diversas variedades, que van más allá de los clásicos. Aquí, un paso a paso para prepararlos en el hogar

Desde hace cuatro años, del 1° al 7 de mayo, se celebra la Semana del Alfajor. Esta idea fue impulsada por un grupo de kiosqueros en 2017 y tiene como objetivo rendirle homenaje a uno de los productos más queridos por los argentinos.

Según la Asociación de Distribuidores de Golosinas y Afines, en la Argentina se consumen unas 800.000 toneladas de alfajores por año, lo que se traduce en 70 unidades por segundo.

Desde 2002, esta golosina forma parte del Código Alimentario Argentino y, en el artículo 761 bis, se entiende por alfajor como “el producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como, mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el presente código”.

Infobae comparte recetas de diferentes alfajores para todos los paladares. Desde los tradicionales de vainilla, chocolate, nuez, coco, brownie, de galletitas, saludables y sin tacc.

De cacao con dulce de leche, por Violeta Massey

Alfajores de cacao con dulce de leche

Alfajores de cacao con dulce de leche

Ingredientes:

- 200 gramos de manteca

- 100 gramos de azúcar

- 1 huevo

- 260 gramos de harina 0000

- 35 gramos de cacao en polvo

- 5 gramos de polvo de hornear

Para la cobertura y relleno:

- 100 gramos de chocolate

- 100 gramos de manteca

- 150 gramos de dulce de leche repostero

Procedimiento:

1- Unir la manteca con el azúcar. Agregarle el huevo y por último unir con la harina, el cacao y el polvo de hornear.

2- Una vez terminada la masa, enfilar y dejar reposar un día en la heladera.

3- Estirar la masa y con un molde redondo cortamos las tapitas. Hornear unos 15 minutos hasta que se doren un poco.

4- Dejar enfriar y con una manga poner dulce de leche a una tapita y cerrar con otra. Los colocamos sobre una reja y los bañamos con el chocolate (previamente derretido a baño María junto con la manteca).

5- Dejar enfriar el chocolate.

Alfajores de maicena, por Nico Gutierrez Pavon, de @pastelar_

Un clásico que no pierde vigencia: alfajores de maicena

Un clásico que no pierde vigencia: alfajores de maicena

Ingredientes (rinde para 15 alfajores grandes):

-Manteca pomada 200 gramos

-Esencia de vainilla 1 cucharada

-Ralladura de 1 limón

-Azúcar impalpable 200 gramos

-Yemas 8 unidades

-Harina 0000 200 gramos

-Fécula de maiz 400 gramos

-Polvo de hornear 15 gramos

-Sal 1/2 cucharadita

-Dulce de leche repostero 1 kilo

-Coco rallado cantidad necesaria

Preparación:

Tamizar y mezclar en un bol, la maicena, harina y polvo de hornear. Batir la manteca pomada con el azúcar. Agregar las yemas de a una, seguir batiendo, incorporar la esencia y, poco a poco, los ingredientes secos.

Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados e incorporados, volcar sobre una lámina de papel film y formar un bloque cuadrado o rectangular. Enfilmar completamente y llevar a la heladera por una hora aproximadamente o media hora en el freezer.

Retirar de la heladera y estirar la masa sobre una mesada enharinada. Cortar medallones de cinco o siete centímentro de diámetro. Colocarlos en la placa y llevar al horno a 180°C , durante 10 a 15 minutos (segun el tamaño). No deben dorarse. Retirar del horno y dejar enfriar. Cuidadosamente sacar de la placa y rellenar con dulce de leche. Pasar los costados por coco rallado y a disfrutar.

Sus consejos:

- Es fundamental que la manteca esté pomada o cremosa al momento de iniciar la receta. Para eso, hay que dejarla fuera de la heladera unos minutos.

-La masa para poder estirar y cortar necesita buen frío.

- Al colocar los medallones crudos o la galletitas crudas en la placa, debe haber unos cm de distancia entre cada uno. Unos 5cm pq en el horno crece y se expande. Esto evita que se peguen entre sí.

-Tener el horno precalentado a 180°C al momento de llevarlos a cocinar.

Alfajores marplatenses saludables por la nutricionista Ivana Chinelli, de @lightmeup.nutri

Con impronta marplatense

Con impronta marplatense

Ingredientes:

- 1 huevo

- 1 cucharada sopera de miel

- 4 sobrecitos de edulcorante (si no le agregan miel, usen 9 sobres de edulcorante)

- Ralladura de 1/2 mandarina o naranja

- 1 taza de harina integral

- 1/2 taza de almidón de maíz

- 50 cc de leche descremada

- 1/3 taza de aceite de girasol

- 2 cucharaditas de polvo para hornear

- Dulce de leche (idealmente sin azúcar) c/necesaria

- 150 gramos de chocolate semiamargo

Procedimiento:

1-Mezclar en un bowl, el huevo, la ralladura, la miel, el edulcorante y el aceite. Integrar bien e incorporar los secos hasta formar una masa. Dejar en la heladera por 20 minutos.

2-Estirar la masa no muy finita. Cortar tapitas y colocar en placa con rocío vegetal o papel manteca. Cocinar en horno medio durante 20 minutos o hasta que se empiecen a dorar.

3-Rellenar con dulce de leche y refrigerar si el dulce de leche no es repostero. Derretir el chocolate y bañar los alfajores.

4-Dejar reposar por dos horas hasta que esté seca la superficie. “De un día para otro quedan más ricos todavía”.

Alfajor de nuez, por Carolina Gottwald, chef de Gontran Cherrier

Alfajor de nuez

Alfajor de nuez

Ingredientes (rinde cerca de 15 alfajores medianos)

- 2 yemas

- 150 gramos de azúcar

- 150 gramos de manteca

- 150 gramos de harina 0000

- 150 gramos de nueces procesadas

- 300 gramos dulce de leche repostero

Procedimiento:

- En un bowl, con una espátula o batidor, realizar un cremado con la manteca blanda y el azúcar. Agregar las yemas una a una e integrar bien. Por último, incorporar la harina y las nueces. Tip: no amasar, evitar que se forme gluten ya que es una masa quebrada.

- Colocar la masa sobre un film y aplastar. Refrigerar en freezer o heladera.

-Para estirarla: colocar harina sobre la mesada. Estirar con palote verificando que la masa no se pegue y evitando darle temperatura con las manos. El grosor de la masa debe ser de aproximadamente 4 milímetros de espesor. Cortar con aros redondos de 5 cm de diámetro y estibar sobre placa enmantecada. Llevar al freezer o heladera.

-Cocinar en horno precalentado a 180° C hasta que las tapas estén doradas. Despegar con cuidado y rellenar con dulce de leche repostero.

Consejos:

- Esta masa se puede porcionar y frizar durante dos meses o guardarla en la heladera durante tres días (es conveniente hacer paquetes chatos para estirarla con mayor facilidad).

- Se puede cortar las tapas y guardarlas crudas en el freezer o la heladera. También almacenar las tapas cocidas en recipientes herméticos a temperatura ambiente.

-Se puede elaborar la masa con otros frutos secos como almendras, avellanas o castañas.

Alfajores de vainilla por Valu Ramallo

(@valuramallo)

(@valuramallo)

Ingredientes:

- 125 gramos de manteca

- 250 gramos de harina 0000

- 100 gramos de azúcar

- 1 huevo

- Esencia de vainilla

Procedimiento:

- Hacer un arenado disolviendo la manteca con la harina.

- Mezclar con un batidor de mano el azúcar con un huevo y un chorrito de esencia de vainilla (pueden reemplazarlo por ralladura de limón si les gusta).

- Unir ambas preparaciones y formar una masa. Envolver en papel film y llevar a la heladera media hora.

- Estirar con un palo de amasar y hacer las tapitas con cortante. La cantidad va a depender del tamaño de los alfajores. Tip: la masa que sobra se puede congelar y dura hasta tres meses en el freezer.

- Poner en una placa enmantecada y llevar a horno 150 grados durante 25 minutos.

- Rellenar con una buena cantidad de dulce de leche y decorar a gusto. Puede ser con coco, nuez, azúcar impalpable o bañados en chocolate. Tip: se puede congelar la masa envuelta en papel film o las tapitas cocinadas en un tupper cerrado.

Alfajores de dulce de leche sin gluten por Javier López, de Gout Gluten Free

Alternativa de alfajores sin gluten

Alternativa de alfajores sin gluten

Ingredientes

- 150 gramos de manteca

- 100 gramos de azúcar impalpable y tener extra

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 cucharadita o 6 gramos de goma xántica

- 1 huevo

- 250 gramos de premezcla para panadería y repostería

- Dulce de leche repostero

- Papel manteca o papel siliconado

Procedimiento:

- Colocar en un bowl la manteca pomada, el azúcar impalpable, la goma xántica y el extracto de vainilla. Batir hasta lograr una crema. Añadir el huevo e integrar la premezcla.

- Aplanar la masa con las manos y cubrirla con papel film. Reservar en la heladera por 2 horas para que adquiera consistencia.

- Precalentar el horno a 180 C y cubrir la placa donde se va a colocar con papel manteca o papel siliconado. Sobre la mesada apenas espolvoreada con premezcla, estirar la masa con un palote hasta alcanzar 1 cm de espesor y tratar que la masa quede lo más lisa posible.

- Cortar los discos con un cortante del tamaño deseado y colocarlos en la placa. Hornear durante 20 minutos o hasta que se doren. Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, armar los alfajores rellenos de dulce de leche.

- Para terminar, espolvorearlos con azúcar impalpable con la ayuda de un colador de alambre pequeño.

Alfajores de coco y dulce de leche por San Ignacio

Coco y dulce de leche

Coco y dulce de leche

Ingredientes:

- 1 pote de dulce de leche repostero

- 100 gramos de manteca pomada

- 140 gramos de azúcar

- 2 huevos

- ½ Cucharada de miel

- 200 gramos de coco

- 25 gramos de harina

Procedimiento:

- Para las tapitas de coco: mezclar la manteca pomada con el azúcar. Luego, incorporar los huevos de a uno, la miel, el coco rallado y la harina. Mezclar bien todos los ingredientes.

- Colocar la mezcla en una manga con pico rizado y realizar espirales formando círculos sobre una placa previamente enmantecada. Estos círculos serán las tapitas de nuestros alfajores.

- Llevar a un horno previamente precalentado a 180°C durante 20/25 minutos aproximadamente hasta que estén las tapas apenas doraditas.

- Una vez listas, retirar del horno y dejar enfriar.

- Colocar el dulce de leche repostero en una manga y rellenar las tapitas de coco armando los alfajores. Servir.

Alfacookies con helado de súper dulce de leche por Mariana Sebess, chef y docente de la Escuela de Cocina Mausi Sebess

Ingredientes:

- 480 gramos de queso crema

- 450 gramos de dulce de leche

- 400 gramos de crema batida a ¾ de punto

- 2 cdita. de esencia de vainilla

Adicional:

- 250 gramos de dulce de leche para mezclar

- 12 unidades de cookies con grageas de chocolate grandes

Procedimiento:

1- Batir la crema de leche a ¾ puntos con la esencia de vainilla. Reservar.

2- Unir el queso crema con el dulce de leche. Agregar la crema batida en forma envolvente.

3- Con una espátula incorporar el dulce de leche adicional para formar el marmolado del helado.

4- Llevar al freezer como mínimo por dos horas.

5- Colocar dos bochas de helado en la base de una cookie y cubrir con una segunda cookie.

Se puede servir inmediatamente o conservar en el freezer en recipientes herméticos hasta su consumo.


Fuente: Infobae