La elaboración del tradicional locro tucumano ha experimentado un notable aumento en los precios de los ingredientes esenciales que componen este emblemático plato. Entre los componentes más destacados se encuentra el mondongo, cuya cotización se ha incrementado de aproximadamente $5.000 por kilogramo hace un año a $6.000 en la actualidad. 

Asimismo, otras achuras, como las tripas, los tendones y el rabo, han visto un aumento significativo en su precio, pasando de $3.000 a $4.500 en el caso del rabo. 

En el ámbito de la gastronomía local, la situación es igualmente impactante. Algunos restaurantes han establecido precios que pueden alcanzar hasta los $8.000 por plato de locro, lo que refleja el esfuerzo de los establecimientos por adaptar sus menús a la nueva realidad económica. 

A pesar de estos incrementos, existe un cierto optimismo en las carnicerías locales. El año anterior, la venta de este tipo de carnes, que son fundamentales en la preparación del locro, resultó ser un éxito, lo que genera expectativas positivas para la temporada actual. Los comerciantes esperan que, a pesar de las dificultades económicas, la tradición del locro continúe siendo valorada y consumida por la población, lo que podría traducirse en un aumento en la demanda de estos productos.