Roscas de Reyes: recetas para hacerlas en casa

El viernes es el Día de los Reyes Magos y la rosca es una de las tradiciones para celebrarlo, que tuvo sus comienzos en países europeos como Francia y España. Durante la conquista, esta costumbre llegó a América.

Rosca de Reyes, ¿Cuál es el significado de la  para los cristianos?

• La forma redonda de la rosca simboliza el amor de Dios, sin un principio ni fin.
• Las frutas simbolizan la gracia traída por Jesucristo. Otros señalan que son las joyas de los reyes que significan amor, paz y felicidad.
• En el pasado se colocaba una imagen del niño Dios de porcelana en el interior de la rosca y simboliza cuando José y María escondieron a Jesús de Herodes.

Rosca de Reyes casera 1

Por Jerónimo Clavier, pastelero de la pastelería Moshu

INGREDIENTES:

• Harina, 500 gr
• Levadura, 15 gr
• Leche, 100 cc
• Azúcar, 75 gr
• Miel, 20 gr
• Ralladura de limón, 1 u
• Manteca, 150 gr
• Para la crema pastelera:
• Leche, 500 cc
• Huevos, 3 u
• Azúcar, 200 gr
• Harina, 50 gr
• Fécula, 40 gr

Para decorar:

• Frutos secos a gusto
• Cerezas a gusto
• Higos a gusto
• Chips de chocolate a gusto

PROCEDIMIENTO:

Para la crema pastelera, en un bowl mezclar los huevos con el azúcar y luego agregar la harina y la fécula. Por otro lado, calentar la leche y, una vez que haya hervido, ir vertiendo de a poco en la mezcla anterior mientras se integra suavemente. Pasar toda la mezcla a una cacerola y seguir cocinando sin dejar de revolver hasta que adquiera la consistencia de crema pastelera. Perfumar con esencia de vainilla y dejar enfriar.

Para la rosca, realizar una corona de harina en la mesada. En el centro poner la levadura, el azúcar, los huevos, la leche, la miel y la ralladura de limón. Amasar muy bien e ir incorporando la manteca hasta integrar. Dejar leudar por al menos 30 minutos hasta que duplique su volumen. Desgasificar, formar un bollo, hacer un hueco en el medio e ir estirando con las manos hasta formar una rosca. Llevar a una placa, aplastar un poco, tapar y dejar descansar por unos 20 minutos más. Pasado el tiempo, pintar con huevo, decorar con la crema pastelera y llevar al horno a 180°C por unos 30 minutos. Una vez fría, terminar con frutos secos, cerezas, higos y chips de chocolate, entre otros.

Rosca de Reyes casera 2

Por el restaurante y cafetería Blossom

INGREDIENTES (para una rosca de 350/400 gr):

Para el fermento:

• Leche tibia, 120 ml
• Harina 0000, 110 gr
• Levadura fresca, 20 gr
• Miel, 30 gr
• Para la masa:
• Harina 0000, 600 gr
• Azúcar blanca, 75 gr
• Azúcar de caña, 75 gr (brinda más humedad)
• Levadura fresca, 40 gr
• Esencia de vainilla, 15 gr
• Ralladura de limón, 1 unidad
• Huevos, 3 unidades
• Leche fría, 100 ml
• Sal, 10 gr
• Manteca fría, 120 gr

Para la crema pastelera:

• Leche, 500 gr
• Azúcar, 130 gr
• Esencia de vainilla, 10 gr
• Maicena, 50 gr
• Yemas de huevos, 120 gr

PREPARACIÓN:

Para la crema pastelera, en una olla a fuego medio mezclar la leche, el azúcar y la vainilla. Dejar unos minutos hasta calentar. En otra olla colocar la maicena, las yemas y un chorrito de la mezcla anterior. En seguida, batir enérgicamente y sin parar. De a poco, ir agregando el resto de la mezcla inicial, sin dejar de batir. Continuar hasta que alcance un leve hervor. Sacar del fuego y mezclar nuevamente hasta lograr una mezcla homogénea. Volver al fuego y continuar mezclando hasta conseguir una consistencia de crema pastelera. Colocar en un bowl, cubrir con papel film en contacto y llevar a la heladera.

Para el fermento, en un bowl integrar todos los ingredientes y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 o 45 minutos. Esto ayudará a que la masa sea más esponjosa y sabrosa.

Poner todos los ingredientes de la masa más el fermento antes preparado en una amasadora o bowl.

Amasar o mezclar lentamente hasta conseguir una masa lisa y elástica. Una vez lista, cubrir la masa y dejar reposar por al menos media hora hasta que duplique su tamaño. Luego, formar un bollo, hacer un agujero en el centro e ir estirando hasta lograr la forma de corona. Poner la rosca en una placa con papel manteca y cubrir durante unos 20 minutos para que vuelva a fermentar. Pasado el tiempo, pintar con huevo y agregar un poco de la crema pastelera con ayuda de una manga. Llevar al horno a 180° durante 25/30 minutos.

Retirar, dejar enfriar y cubrir con el resto de la crema pastelera. Se puede terminar con cerezas en conserva e higos o dátiles por encima.

Recomendaciones para probar roscas de reyes diferentes

• El mercado orgánico de Hierbabuena Restaurant ofrece una rosca de reyes trenzada, de masa suave y húmeda, rellena de crema pastelera y crema de avellanas (a base de avellanas, chocolate, azúcar y canela), y coronada con dátiles, cascaritas de naranja y avellanas ($3.500, de 700-800gr). Se elabora de manera artesanal con harinas integrales y azúcar orgánico, sin aditivos ni conservantes.
• Rosca de Reyes artesana
• En la boulangerie Gontran Cherrier podés encontrar la Galette Des Rois, una tarta dulce típica del Día de Reyes en Francia, con masa hojaldrada y relleno cremoso de frangipane a base de crema de almendras y crema pastelera. Rinde para unas seis porciones ($2.400)