Cómo lograr la temperatura ideal del agua para el mate

El mate es más que una simple infusión en Argentina: es un símbolo de identidad, compañía y tradición.

Sin embargo, su preparación tiene secretos fundamentales, y uno de los más importantes es la temperatura del agua, que influye directamente en el sabor, la durabilidad y las propiedades de la yerba mate.

¿Por qué es importante la temperatura del agua en el mate?

Uno de los errores más comunes a la hora de cebar mate es calentar el agua en exceso hasta que hierva o, por el contrario, no calentarla lo suficiente. Ambas situaciones afectan la calidad del mate:

• Agua demasiado fría (menos de 60°C): no logra extraer correctamente los componentes de la yerba, lo que da como resultado un mate lavado y sin sabor.
• Agua hirviendo (más de 85°C): quema la yerba, liberando taninos en exceso, lo que provoca un sabor amargo y agresivo y hace que la infusión dure menos.

La temperatura ideal: el secreto de un mate perfecto

Según el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), la temperatura óptima del agua para preparar un buen mate debe estar entre 70°C y 80°C.

En este rango, la yerba libera sus compuestos de manera equilibrada, asegurando un sabor armónico y una mayor durabilidad de la infusión.

Consejos para calentar el agua sin pasarse

Para lograr la temperatura ideal y evitar que el agua hierva, podés seguir estos trucos:

• Usá un termómetro: si querés precisión, un termómetro de cocina te permitirá controlar la temperatura exacta del agua.
• Observá las burbujas: cuando el agua empieza a calentar, aparecen burbujas pequeñas en el fondo de la pava (entre 70°C y 80°C). Cuando comiencen a subir a la superficie, apagá el fuego.
• No dejes que hierva: si el agua llegó a hervir, dejala reposar entre 5 y 10 minutos antes de usarla.
• Calentá solo lo que vas a usar: recalentando el agua, pierde oxígeno y afecta el sabor del mate.

¿Cómo mejorar la experiencia del mate?

Además de cuidar la temperatura del agua, hay otros factores clave para disfrutar de un buen mate:

• Buena yerba: elegí yerba mate de calidad, con estacionamiento natural.
• Cebado correcto: incliná el mate y humedecé parte de la yerba antes de empezar a cebar.
• Limpieza del mate y la bombilla: evitá sabores indeseados manteniendo tu equipo en buen estado.

Conclusión: pequeños cambios, grandes diferencias

Ajustar la temperatura del agua puede marcar una gran diferencia en el sabor y la duración del mate.

Respetar el rango de 70°C a 80°C es la clave para disfrutar de una infusión equilibrada, sin que la yerba pierda sus propiedades ni se lave rápidamente.

¡Probá estos consejos y convertite en un experto cebador!