La carbonara, un plato emblemático de la gastronomía italiana, ha conquistado paladares alrededor del mundo gracias a su exquisita salsa, lograda con la combinación perfecta de huevos, queso, panceta o guanciale (una variedad de panceta italiana) y pimienta negra.

Ideal para los devotos de la cocina italiana, esta receta es perfecta para saborear en cualquier momento.

Se cree que la carbonara nació en la región del Lacio, en Italia, y aunque su origen preciso es motivo de discusión, su sencillez y delicioso sabor son indiscutibles.

Cabe destacar que la verdadera receta de la carbonara no incluye nata o crema. Su característica cremosidad se obtiene de la emulsión de los huevos con el queso y la grasa de la panceta.

Ingredientes para preparar la carbonara

  • 350 g de pasta (spaghetti preferiblemente)
  • 200 g de panceta o guanciale (panceta italiana), cortada en pequeños cubos
  • 3 yemas de huevo
  • 100 g de queso Pecorino Romano rallado (o Parmesano)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva extra virgen

Cómo hacer la carbonara

  • En una olla grande, hierve agua con sal. Cocina la pasta hasta alcanzar el punto al dente. Una vez lista, aparta un poco del agua de cocción.
  • Mientras la pasta se cocina, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la panceta o guanciale y cocínala hasta que esté dorada y crujiente.
  • Aparta la sartén del fuego y déjala a un lado.
  • En un bol aparte, bate las yemas de huevo y mezcla con la mitad del queso rallado. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla todo bien.
  • Una vez lista la pasta, escúrrela y vuelve a ponerla en la olla caliente. Incorpora poco a poco la mezcla de yemas y queso sobre la pasta caliente, removiendo enérgicamente para que se integre de manera uniforme. El calor de la pasta cocinará las yemas, dando lugar a una salsa cremosa.
  • Incorpora la panceta o guanciale dorada y crujiente a la pasta y mezcla de nuevo.
  • Si la pasta está demasiado espesa, puedes agregar un poco del agua de cocción reservada para aligerar la salsa y obtener la consistencia que desees.
  • Sirve la carbonara inmediatamente. Espolvorea con el queso Pecorino Romano restante y si deseas, añade un poco de pimienta negra molida al gusto.